＞red様、patapata様、seasoft様
ご回答、誠にありがとうございます。
返信が遅くなり、すみません。
皆様からいただいた情報を元に、
以下について確かめてみました。

■my.iniのCLIENT SECTIONを以下に変更
default-character-set=utf8

→この状態で、コマンドプロンプトからMySQLに接続し、
SET NAMES sjis;を実行。
新規にテスト用DB（文字コードUTF8）を作成し、
日本語データをINSERT/SELECT
→日本語は正常に表示される。

■phpMyAdminで、
テスト用DB/ec-cube2.4.4環境DB/ec-cube2.11.0 β2版環境DB
を確認

テスト用DB→日本語は正常に表示される
ec-cube2.4.4→日本語は正常に表示される
ec-cube2.11.0 β2版→日本語は文字化け

また、patapata様にご教示いただいた通り、
以下の設定/手順で再度EC-CUBEをインストールしてみましたが、
文字化けは解決せずでした。

引用：

上記結果から他に考えられる事がありましたら、
ご教示願います。