はじめまして。
私も同じ症状でかなりインストールに悩みました。
一応、下記の手順でインストールして現在は2.0.1をテスト中です。
参考になれば良いですが...

php.ini の
display_erros = On に設定。

インストーラーに従ってとりあえずそのまま最後までインストールして
管理画面からログアウト。

もう一度、いま作成したデータベースに対してインストールをする。
その際、SC_DbConn.php の61行目 $this->conn = $objDbConn; の下へ、

$this->conn->query("SET NAMES utf8");

を、追加してアップロードしておく。

そのままインストールを進めていくと、■データベースの初期化 の画面で
以下のエラーが出るので、

引用：

[既存データをすべて削除する] のボタンを押してさっき作ったデータを削除。
後はそのままインストーラに従って最後までインストールを進めます。

出来上がったデータベースの中の例えば、
dtb_products の name などをを覗いてみて商品名が読めれば
私の場合は無事インストール出来ていました。