あの後、わかったことがひとつありました。（仕様かもしれないですが・・。）

▼記述A
$arrDetail[$i]['point_rate'] = $item['ini_field'];
$arrDetail[$i]['price'] = $item[ini_field];
$arrDetail[$i]['quantity'] = $item['wrapping_field'];

→dtb_order_detailのpoint_rate、price、quantityそれぞれのカラムにini_field、ini_field、wrapping_fieldの値が入る


▼記述B
$arrDetail[$i]['ini_field'] = $item['point_rate'];
$arrDetail[$i]['kinds_field'] = $item['price'];
$arrDetail[$i]['wrapping_field'] = $item['quantity'];

→逆にした場合、ini_field、ini_field、wrapping_fieldにprice等の値が入らない


という状況です。
どうもカラムを認識していないような感じもします。カラムの作り方がおかしいのでしょうか？Text型でNotNullにはチェックを入れていない、という作り方なんですが・・。

取り急ぎ状況報告いたします。