他の方が指摘してない点として、
中国語に対応したエディタを利用していないと表示および
編集保存で化けますよ
また当然ですが表示するためのフォントがインストールされていることが前提です

中国語に対応する場合
文字コードは、「big5」「GB2312」「UTF8」「UTF16」あたり情報をちゃんと保有していることが重要です。