ゲスト様

1サーバーに対して複数のショップを立ち上げることは可能です。
しかし、参照先のDBが同じですと全てのショップで同じ動作をすること
(商品情報、顧客情報、受注情報等全て同じになります)になってしまいます。
ですから、DBサーバー上に、立ち上げるショップと同数のDBを作成していただく必要がございます。

以上で、回答とさせていただきますが、もしご質問頂いた内容と意図が反しておりましたら
お手数ですが、再度お知らせいただけますと幸いでございます。