お世話になります。
自分では解決できませんでしたので質問させていただきます。
分かる方がおられましたら、どうかお力をお貸しくださいm(_ _)m


EC-CUBEのインストールを行い、管理画面に入ったらデザイン管理のレイアウト設定のブロックの文字や商品カテゴリが空白になったり会員登録時のご利用規約が数字の１以外空白になっています。
インストール時に入力したショップマスタ登録の店名も空白になります。

画面上部に表示される「>> /install/index.phpは、インストール完了後にファイルを削除してください。」の部分はうまく表示されています。

ページ全体が文字化けではなくデータベースから読まれたデータが文字化けしている感じです。

私の環境を記載します。
どこか間違っているところがあればご指摘をお願いします。

★PHP
php5-5.2.4-0vl0.40

output_buffering = On
expose_php = Off
memory_limit = 64M
default_charset = EUC-JP
allow_url_include = Off
session.save_path = "/var/php5/session"
session.use_only_cookies = On
session.use_strict_mode = On
session.entropy_length = 32
session.hash_function = 1
mbstring.language = Japanese
mbstring.internal_encoding = UTF-8
mbstring.http_input = auto
mbstring.http_output = EUC-JP
mbstring.encoding_translation = On
mbstring.detect_order = auto
mbstring.substitute_character = none;

★MySQL
MySQL-server-5.0.27-0vl3

my.cnfの設定です。
[mysqld]
default-character-set=utf8
skip-character-set-client-handshake

mysql> show variables like "char%";
| Variable_name | Value |
+--------------------------+----------------------------+
| character_set_client | utf8 |
| character_set_connection | utf8 |
| character_set_database | utf8 |
| character_set_filesystem | binary |
| character_set_results | utf8 |
| character_set_server | utf8 |
| character_set_system | utf8 |
| character_sets_dir | /usr/share/mysql/charsets/ |
+--------------------------+----------------------------+

この環境でDBを新しくujisで作成してPHPを
mbstring.internal_encoding = EUC-JPにして
インストールをしたら今度は文字が??????となってしまいます。

mysql> create database `eccube_db` DEFAULT CHARACTER SET ujis;

かなり行き詰っておりますので、どうか宜しくお願いします。