カスタマイズを進めるうちに余分な記述を発見しました。
既知の情報でしたら、スルーしてください。。

受注管理で注文された商品を変更しようと商品名にある［変更］をクリック
商品選択サブウインドで候補商品をリスト表示する
“商品番号”欄に“商品名”が表示されます。

下記テンプレートの“商品番号”表示部にある商品名が不要かと思われます。
/data/Smarty/templates/default/admin/order/product_select.tpl