4.0をphp8で使えるように自力で修正するのは非常に難しいと思いますので、どちらかです。

・EC-CUBE4.2にバージョンアップする
・現在ご利用の4.0.x に対応したphpが使えるサーバーに移転する

composer.jsonを修正してもphp8で使えるようになるわけではないです。

ご記載いただいた通り、古いphpは公式サポート切れていますので、そこそこ工数かかると思いますが、移転するにせよしないにせよバージョンアップをおすすめします。

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そうなんですね。。
ECキューブのバージョンアップか、対応できるサーバーで検討致します。
ご丁寧に教えていただきありがとうございました。