controller部で、バリデーションチェック等を行った後の単純に送信データを置換してはダメなのでしょうか？

修正追記
単純に、TextType::classで実装しちゃダメなのでしょうか？

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EC-CUBEインテグレートパートナー【ゴールド】ランク
M&I Works
URL: https://miworks.biz/
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表題の通り、電話番号をハイフン付きで登録できるようにしたいため、電話番号の入力フォームからハイフンを自動で削除する機能を停止したいと考えております。

PhoneNumberType.phpの51行目、
$builder->addEventSubscriber(new \Eccube\Form\EventListener\TruncateHyphenListener());
を削除すればよいようですが、srcディレクトリ下のコードを変更することなく、app/customize上で実現したいと考えています。

https://doc4.ec-cube.net/customize_formtype
そこで、このページを参考にオーバーライドを試みましたが、うまくできていないように思います。
間違いがありましたら、ご教授よろしくお願いします。

class PhoneNumberExtension extends AbstractTypeExtension
{
/**
* {@inheritdoc}
*/
public function buildForm(FormBuilderInterface $builder, array $options)
{
$options = $builder->get('phone_number')->getOptions();

//何らかの処理

$builder->add('phone_number', TelType::class, $options);
}

/**
* {@inheritdoc}
*/
public function getExtendedType()
{
return PhoneNumberType::class;
}

/**
* {@inheritdoc}
*/
public static function getExtendedTypes(): iterable
{
yield PhoneNumberType::class;
}
}