個人的には、
ショップ画面での、自動返信（注文受付メール・問い合わせ受付メール）時は、使用しているデバイスに対応して、
default、mobile、sphoneのメールテンプレートを使い分ける。

また、管理画面では、dtb_orderテーブルに、device_type_idというカラムが存在しているので、
この値によって、default、mobile、sphoneのメールテンプレートを使い分ければ良いと思うのです。

（さらに、mobile、sphoneになければ、defaultのメールテンプレートを使う。）