ありがとうございます。
出来ました。
こちらの認識の違いかもしれませんが商品の発送日目安を即日に設定し、例えば定休日を火曜日とした場合月曜日に買い物をするとお土解け日が水曜日から表示されるのです。
つまり定休日＝お届け出来ない日という設定なのでしょうか。
カレンダーを表示させていないので運営上は問題ないです。