営業日だけを、発送目安の日にちとしてカウントした形になっています。

なので、今回の修正案の場合、注文の翌日が火曜日（定休日）なので、水曜日からとなっています。

ちなみに、

とあるので、お届け日は、翌日からになっています。

お店の運用にあわせて、調整が必要かも。
（発送日とお届け日のタイムラグをどう考えるか。）

発送日と定休日をリンクさせるとなると、
運送会社の所要日数も考慮した上で、お届け日を表示する必要があると思いますが。

追記：
現状、不都合があるとすれば、「注文日が定休日の場合、お届け日に考慮できていない。」ということではないでしょうか？