インストール直後の環境にて、「ページ管理」の「商品一覧ページ」内に
{% block main %}
{{dump(pagination)}}
と記述し、当方インストール環境での商品一覧ページである
http://127.0.0.1/workshop/index.php/products/list
…にアクセスしました。

すると、
システムエラーが発生しました
大変お手数ですが、サイト管理者までご連絡ください。
の画面が表示されました。

エラーログの方には
[2015-10-08 09:12:23] myapp.CRITICAL: Twig_Error_Syntax: The function "dump" does not exist
in "Product/list.twig" at line 45 (uncaught exception)
at W:\projects\workshop\workshop_project\vendor\twig\twig\lib\Twig\ExpressionParser.php line 578
{"exception":"[object] (Twig_Error_Syntax(code: 0): The function \"dump\" does not exist
in \"Product/list.twig\" at line 45
at W:\\projects\\workshop\\workshop_project\\vendor\\twig\\twig\\lib\\Twig\\ExpressionParser.php:578)"} []

…と表示されています。

ご指摘の{{dump($pagination)}} の方だと、
エラーログが「Unexpected character \"$\」という内容となります。

問題点等ありましたらお手数ですがご指摘ください。