ありがとうございました。
また、お返事遅くなり申し訳ありません。


無事に1つのみ選択という状況はできました。
今はカテゴリIDなので、元のを指定したら
それしか出ないという状況ですが
これをカテゴリIDでは親を指定して、同じIDを親に持つものも表示させるようにするというように
where句を複数にする場合は

->add('Category', 'category', array(
　　'label' => '商品カテゴリ',
　　'multiple' => true,
　　'mapped' => false,
　　'query_builder' => function(EntityRepository $er) {
　　　　return $er->createQueryBuilder('ca')
　　　　->where('ca.id = :Id')
　　　　->where('ca.Parent = :pId')
　　　　->setParameter('Id', 1)
　　　　->setParameter('pId', 1);
　　},
)

今、上記のように組んでいますがシステムエラーとなってしまいます。
この部分について、調べたところwhereは複数回呼べると書いてありましたのでこのように記載し、呼び出すフィールド名も昨日ご教示いただいた内容で修正を行いました。

どの辺が悪いのかヒント等のご教示でかまいませんが、いただけたら幸いです。
よろしくお願いいたします。