>　dtb_csvの変更で反映されます。
>　おそらく修正されたcsv_idが違うのかと思いますが
>　CSVダウンロードはどこのページのものでしょうか？
>　受注管理画面でしょうか？
>　会員管理画面でしょうか？
>　両方でしょうか？

すみません。
受注画面のidは3でした。2は会員画面ですね。
csv_id3の該当dispnameを修正したところ無事反映されました。
根本的なところを間違っており大変恥ずかしいです。
ご指摘ありがとうございました。

また、メールへの値表示は項目が少なく増える予定もないため
http://xoops.ec-cube.net/modules/newbb/viewtopic.php?viewmode=flat&order=ASC&topic_id=12362&forum=10
上記を参考にテンプレートを変更し、無事表示されるようになりました。

あとはダウンロードするCSVのみです。
がんばります！