皆さん、ご親切にありがとうございます。

PHPのバージョンは5.6です。

現在以下のディレクトリにEC-CUBEインストールの上構築しているのですが、同サーバーの別ディレクトリにテスト環境として新規でEC-CUBEをインストールし直したところ、特にエスケープされることなく商品登録ができております。

[本番環境]
/

[テスト環境]
/test/

※DBは同サーバー、別DBを使用しております

本番環境で行ったことといえば、dtb_productテーブルにphppgadminよりカラムを追加した程度のことなのですが、これは関係無いように思えます。

もう少し自力で調べてみようと思います。

ありがとうございました。