私も気になったので、色々調べているのですが、まだ、原因は掴めていません。
予想ですが、メモリオーバーが発生する事からエンティティのインスタンスをメモリ上に格納するのに全商品のデータを読み込んでいる所があるのではないかと思うのですが、
ソースを見ている限りでは、該当するものが見当たらない状況です。
（過去に商品の規格登録画面で規格の組み合わせが一定数を超えると、
エンティティを数多く読み込んで、メモリオーバーが起こる事を確認しておりますので、似たような現象かと思ったのですが・・・）

また、何か分かりましたら、報告させていただきます。

----------------
株式会社シロハチ
■ECCUBE2系、3系構築カスタマイズご相談ください。
■EC-CUBE3マニュアル
■blog