468様

初心者なためご面倒をおかけしております。
ログ・ファイルの出力は初めてなのですが、
調べた範囲では、

（1）EC-CUBEのシステム設定＞パラメーター設定＞で
　　 DEBUG_MODEを「true」にして登録する
（2）LC_Page_Entry.phpのどこかに、
　　 GC_Utils_Ex::gfDebugLog($toCustomerMail);
　　 を記述する
（3）新規に会員登録をしてみる
（4）data/logs/以下を覗いてみる

という手順でよろしいでしょうか。
前任者から引き継いだ公開サイトなので、
こまかいですが確認させてください。