返信頂きありがとうございます！

＞＞以下のファイルもコピーして追加する必要があると思います。
＞＞Eccube.Entity.ProductSub01Image.dcm.yml
＞＞ProductSub01ImageRepository.php

こちらコピーして作成しました。

＞＞あと、\src\Eccube\ServiceProvider\EccubeServiceProvider.php 166行目付近で
＞＞$appにリポジトリを登録する？必要があるのではないかと思います。

こちらも追記しました。

＞＞あとは、ドラッグ&ドロップで画像をコントローラーにajaxでリクエストしている所(product.twigの129行目付近)と、
＞＞それを受け取ってサーバ上にファイルを保存する処理(ProductController.addImage())をコントローラー側に追記すれば良いのではないかと思います。

おそらくここが上手く機能していません。
現状は、管理画面の「ファイルをアップロード」ボタンをクリックしてもアップローダーが起動せず、何も起こりません。

まずは、product.twig 129〜176行目をコピーし、以下のソースを追記しました。

$('#{{ form.product_sub01_image.vars.id }}').fileupload({
url: "{{ url('admin_product_image_add') }}",
type: "post",
dataType: 'json',
done: function (e, data) {
$('#progress').hide();
$.each(data.result.files, function (index, file) {
var path = '{{ app.config.image_temp_urlpath }}/' + file;
var $img = $(proto_img.replace(/__path__/g, path));
var $new_img = $(proto_add.replace(/__name__/g, count_add));
$new_img.val(file);
$child = $img.append($new_img);
$('#thumb').append($child);
count_add++;
});
hideSvg();
updateRank();
},
fail: function (e, data) {
alert('アップロードに失敗しました。');
},
always: function (e, data) {
$('#progress').hide();
$('#progress .progress-bar').width('0%');
},
start: function (e, data) {
$('#progress').show();
},
acceptFileTypes: /(\.|\/)(gif|jpe?g|png)$/i,
maxFileSize: 10000000,
maxNumberOfFiles: 10,
progressall: function (e, data) {
var progress = parseInt(data.loaded / data.total * 100, 10);
$('#progress .progress-bar').css(
'width',
progress + '%'
);
},
processalways: function (e, data) {
if (data.files.error) {
alert("画像ファイルサイズが大きいか画像ファイルではありません。");
}
}
});
// 画像アップロード
$('#file_upload').on('click', function () {
$('#{{ form.product_sub01_image.vars.id }}').click();
});

その後、
＞＞サーバ上にファイルを保存する処理(ProductController.addImage())をコントローラー側に追記すれば
この処理を追記しようと思い、以下ファイルを編集しました。

・ProductController.php
　287〜293行目をコピーし、以下のソース追記

// ファイルの登録
$images = array();
$ProductSub01Images = $Product->getProductSub01Image();
foreach ($ProductSub01Images as $ProductSub01Image) {
$images[] = $ProductSub01Image->getFileName();
}
$form['images']->setData($images);

　このソースを追記後アップすると、HTTP500エラーとなってしまいます。
　書き方がまずいのでしょうか？
　もしくは他ファイルにも追記しないといけないのかと思い、
　・AdminControllerProvider.php
　も見てみたのですが、よくわからず、、、
　恐れ入りますが、何かおわかりになりますでしょうか？？
　よろしくお願いいたします。