素早い投稿を本当にありがとうございます！
そうなのですね、、、私もこの投稿で解答を得られなければ、
区切り文字のテキスト形式で配列を送るしかないな、、、と思いながら、
よりスマートな方法の興味から、最終手段の質問でした(;^_^A
ありがとうございます。


※ちなみに、、、「検索条件を維持する」仕組みとしては、
Controllerの下記部分から、フォームがHIDDENフォームとなって検索条件を維持しているのではないかと思います。
　＜Controllerの部分＞
　　　src\Eccube\Controller\ProductController.php
　　　　　　～省略～
　　　　　　// searchForm
　　　　　　/* @var $builder \Symfony\Component\Form\FormBuilderInterface */
　　　　　　$builder = $app['form.factory']->createNamedBuilder('', 'search_product');
　　　　　　$builder->setAttribute('freeze', true);
　　　　　　$builder->setAttribute('freeze_display_text', false);
　　　　　　if ($request->getMethod() === 'GET') {
　　　　　　　　$builder->setMethod('GET');
　　　　　　}
　　　　　　～省略～
　
　やってみたテストとして、上記から次の2行を削除すると、、、
　-　$builder->setAttribute('freeze', true);
　-　$builder->setAttribute('freeze_display_text', false);

　すると、HIDDENフォームではなくなりFORMが表示され、問題のチェックボックス配列データも受け取れるようになります。
　
　その流れで、「HIDDENフォームで配列を受け取る方法」という線で調べていました。

　ご指南いただいた「CollectionForm」についても調べてみようと思います！
　ただ、「HIDDENフォーム」にした途端受け取れない、というところとの関連が、
　初めてSymfony自体も触るため、頭の中で整理できていない部分もあり、、、
　もしどなたかその理由をご存知でしたら、ご教授くださればありがたいです<(_ _)>