原因なんですが、

該当プラグインのテンプレートイベント(Admin/Order/edit.twig)でtwigを追記する処理があったのですが、
「追記」ではなく「置換」していたため、注文編集画面のhtmlにtax_ruleのinputタグ(hidden)が出力されていませんでした。

この状態で更新ボタンをクリックすると
/src/Eccube/Controller/Admin/Order/EditController.php の indexアクションの
引数の$request内のtax_ruleは　空　となり、その結果DBにはnullがセットされておりました。



上記のコードの3行目は下記ように修正されました。




端数処理の方法にプラグインが絡んでくることはないと思っていましたので、
「プラグインを無効にする」という考えがなかなか出てきませんでした。

468さんには3.0.14環境でお試し頂きましてお手数をおかけしました。
本当にありがとうございました。