お騒がせしました。
自己解決しました。

php.ini の設定を以下のようにすることで、文字化けが無くなりました。

;output_handler
mbstring.language = Japanese
mbstring.internal_encoding = UTF-8
mbstring.http_input = UTF-8
mbstring.http_output = UTF-8
mbstring.encoding_translation = On
mbstring.detect_order = auto
mbstring.substitute_character = none;

今まで mbstring.http_input = auto としていましたが、これに UTF-8 と設定することで解決しました。