> おそらく、私がCUBEというより、オブジェクト指向をよく理解出来ていないからだと思うのですが、

オブジェクト指向もそうですが、EC CUBE3で利用されているフレームワーク(Symfony、doctrine、silexなど）を理解されてからカスタマイズされたほうが良いかと。。。

また、getPrice02はprice02のgetterにとどめておいて、価格を計算するのは計算用クラスなどを用意して、そちらで対応したほうがよいと思います。

getPrice02()をどうしても変更したいというのであれば、おすすめはしませんが無理やりProductの情報を取ることはできると思います。

1) Eccube.Entity.ProductClass.dcm.yml にproduct_id フィールドを追加
2) ProductClass.php に product_id のgetter/setter を追加
3) その上で、以下のようなコードでproductを取得できるかと。

if(is_null($this->Product)){
$app = Application::getInstance();
/** @var Product $Product */
$Product = $app['eccube.repository.product']->find($this->getProductId());
return $Product;
}

でも、やめたほうが懸命かと。。。