x002dc様

また回答をありがとうございます。

試しに頂いた回答をもとに、
1) Eccube.Entity.ProductClass.dcm.yml にproduct_id フィールドを追加
2) ProductClass.php に product_id のgetter/setter を追加
をしてみたのですが、この時点でエラーが出て、そのメッセージをネットで調べると
「Symfony2/Doctrineのドキュメントは～」という記事に当たったりしました。

＞フレームワーク(Symfony、doctrine、silexなど）を理解されてからカスタマイズされたほうが良いかと。。。

まさしく、この通りで、感や手探りでカスタマイズ出来るものではないのだろうなと痛感しました。
Symfonyの参考書などを読み、ご指摘されたとおり

＞価格を計算するのは計算用クラスなどを用意して

を実現出来るようにしたいと思います。

今回のx002dc様のご回答で、自分が何が分かっていないのかを含め、カスタマイズの足掛かりが少し見えたように思います。
大変、ありがとうございました。感謝いたします。