nanasess さま

ご回答ありがとうございます。

＞デバッグモードなら 3.0.15 と同様に index_dev.php にアクセスすると
＞デバッグモードになります。
ご指摘のおかげでデバッグモードでのアクセスが可能になりました。

デバッグモードでは「キャッシュ・レス」になると思っていましたが、どうやら違うようです。
app/cache/以下を全削除、app/template/以下を全削除することで、およそのキャッシュは削除されましたが、
「default_frame.twig」だけは、反映されません。
（nanasess様の情報に感謝です。）

上記処理をすべて行い、
/src/Eccube/Resource/template/default/default_frame.twig
のファイルの修正を行っているにも関わらず、変更が反映されない状況です。一体どこのファイルを読みにいってるのやら。。
Symfony、doctrineあたりの情報を読み漁っておりますが未だ解決に至っておりません。。

このキャッシュ削除だけで、丸二日潰しており、涙も枯れました。。
皆さんが3系に手を出さないのがわかる気がします。
正直うんざりしてきました。。┐(´д｀)┌