ありがとうございます。デバッグモードでSynfony profilerを見ると、

CRITICAL - Twig_Error_Runtime: Variable "key" does not exist in "__string_template__66546facd3dc809c5532f87aa92763ad2c9bc7f343f7cb5f1f6242de7fd28a99" at line 373 (uncaught exception) at /home/hoge/www/eccube/vendor/twig/twig/lib/Twig/Template.php line 436
Context: {"exception":"Object(Twig_Error_Runtime)"}

というものと、

WARNING - skip GmoPaymentGatewayCust form events loading. config.yml not foud or invalid.

という類の、GMOをスキップした旨のエラーがいくつか出てきました。

ただし、今回のdumpを記載していてもしていなくてもエラー内容は変わらないようです。
Logの見方が間違っているのかもしれませんが、これだけでは、通常モードでのシステムエラーページの原因がつかめない状態です。

もしお知恵貸していただけるようでしたら宜しくお願いいたします。