さっそくのご回答ありがとうございます。
すみません、基本的な記述方法がわからず、1.についてもう少しご教示ください。

/app/Plugin/MailMagazine/Form/Extension　に以下のファイルがありました。

CustomerMailMagazineTypeExtension.php

その64、65行目に以下の記述があります。
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$builder->add('mailmaga_flg', 'choice', $options);
}
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上記の部分だと思うのですが、どのように　'data' => '1',　を挿入すればよろしいでしょうか。
お手数をお掛けしますが、どうぞよろしくお願いいたします。