こちらの在庫が合わない件、下記テーブルのstockカラムの値を揃えたのですがやはり一部で値がずれている状況です（ただ入力ミスの可能性があり、再調査中です）。
・dtb_product_class
・dtb_product_stock

追加で伺いたいのですが、dtb_product_stockのstockカラムはどのタイミングで更新されるのでしょうか。

値を確認していた際に上記テーブルのstockカラムの値が同じ数になるまでかなりの時間差があるように感じました。
dtb_product_classは注文が入ったタイミングで更新されているようなのですがdtb_product_stockはわからず、ここの値の更新が上手く行っていないのではと考えております。