注文時の在庫数更新は、
/src/Eccube/Service/ShoppingService.php setStockUpdate()で処理されていると思います。

>dtb_product_classは注文が入ったタイミングで更新されているようなのですがdtb_product_stockはわからず、ここの値の更新が上手く行っていないのではと考えております。
以前、弊社クライアント様で同様の現象が発生しており、
原因を調査したところ、ペイジェント決済プラグインの不具合で
dtb_product_class.stockは更新されるが、
dtb_product_stock.stockが更新されないという現象がありました。
こちらの不具合は、2018年5月10日リリース分のバージョンで修正されております。

他の決済プラグインの場合も、プラグイン側で在庫更新処理を行っている場合、同様の不具合があるかもしれません。
現象が似ている為、一度、調査されたほうが良いかと思います。

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株式会社シロハチ
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