一応、補足ですが、
>何故か時間は問わず（30秒～1分程度）に在庫を戻す動作が発生していました。
について、
一定時間ごとに処理が走るのではなく、
あくまで指定した時間を経過した後、WEBサイト（フロント、管理）にアクセスがあった場合に処理が走っていると思いますので、タイムラグは発生します。

極端な話ですが、
決済処理中の注文が発生した後、1年間、一切WEBサイトにアクセスが無く、
1年後に誰かがWEBサイトにアクセスした場合にログを確認した場合、
在庫が1年後に戻された記録が残るのではないかと思います。

今回は設定を変更して、定期的に手動で管理されるという事ですので、
勝手に在庫数がおかしくなっていく事は無くなると思います。

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株式会社シロハチ
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