> 今までオリジナルテンプレートを作った事がないのですが、デフォルトテーマをダウンロードして、そちらを変更していけば作れるのでは？と思っています。

基本的にその方法で可能です。

ただ、疑問点にかかれている内容は、現状ではできないです。

別でプラグインを作成して、ブロックの追加や位置指定を行うなどになるかもしれません。