質問の意図が完全に汲み取れていない可能性がありますので、
回答が求めている内容か分かりませんが、
カートに入れただけでは在庫計算は行われませんので、
他の方が商品詳細ページにアクセスした場合、カートに投入する事は可能です。
購入完了後、在庫数が再計算されますので、
在庫が0になった後に商品詳細ページにアクセスした場合、
デフォルトでは、「カートに入れる」ボタンが「ただいま品切れ中です」の表示に切り替わります。

因みに、商品詳細ページの数量は在庫や販売限度数とは関係無く、
いくつでも指定出来ると思います。
(AddCartType.phpの定義を確認すると1以上という指定はあります）

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株式会社シロハチ
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