468さんは書きました：
提示いただいたソースを利用して確認してみましたが、
requiredオプションやconstraintsオプションについては、きちんとOrderTypeCusomizeExtensionクラスで定義した通り、反映されました。
placeholderオプションについては、twigのform_widget()の第2引数で指定されていると思いますので、
そちらが優先されているのではないでしょうか？

OrderTypeCusomizeExtensionクラスの処理内でexit;等を記述して真っ白な画面が表示されれば(処理が中断されれば)、
ちゃんと拡張処理は通っている事が確認できるかと思います。