全商品が対象となってしまうような場合のみ、1件も商品が見つからないようにした事があります。
（アパレル関連で商品点数が10万点を越えており、商品一覧を表示するまでに5分程度かかっていた為）

その時は、
/src/Eccube/Repository/ProductRepository.php function getQueryBuilderBySearchData()
に以下のように手を加えました。

functionの開始直後に
$searchFlg = false;
を追記。

$qb->andWhere()
->setParameter();
のようにWHERE句を設定している記述の直後に
$searchFlg = true;
を追記。
※複数個所あります。

検索条件を追記してる箇所の最後で
以下の判定を追記して、1度もWHERE句が設定されていない場合、
必ず結果が0件となるWHERE句を追加
if (!$searchFlg) {
$qb->andWhere('1 = 2');
}
※私は// Order Byのコメントの直前に書きました。

----------------
株式会社シロハチ
■ECCUBE2系、3系構築カスタマイズご相談ください。
■EC-CUBE3マニュアル
■blog