[データベースのカラムタイプを変更]
dtb_newsのカラムをtextで設定されている場合、
そのカラムにmtb_news_categoryのIDを入れたいのでsmallintタイプに変更する必要があります。

[dcm.ymlとエンティティの修正]
News.dcm.ymlからNewsCategoryへManyToOneのリレーションを貼り、NewsエンティティにNewsCategoryのゲッターセッターを追加します。

[FormTypeでエンティティをプルダウン表示]
カテゴリ入力欄を追加した際に、下記を追記したかと思います。
$builder->add('maker', 'text', array(
'label' => 'メーカー',
'required' => false,
));
ManyToOneで設定したNewsCategoryエンティティを使用するために
以下を変更・追記すれば、プルダウンとして選択可能になるかと思いますが、いかがでしょうか。
・type変更
　textからentityへ
・オプション追加
　'class' => 'Eccube\Entity\Master\NewsCategory',

----------------
EC-CUBEカスタマイズ・高速化・脆弱性対策・SEO ご相談ください。

2系・3系から4系へのバージョンアップ実績豊富