ご回答ありがとうございました。

ご回答の前に、自己解決しましたので
追記しておきます。

classcategoryで税込用の値を追加しようとしたところ、
ページの表示がおかしくなった（規格変更しても金額が変更されなくなったり）ため、eccube.js上で、消費税の計算をし、別途出力するようにしました。

一覧ページは、entityのproduct.phpでそれ用の値を追加して出力です。