app/DoctrineMigrationsの中にマイグレーションファイルがあります。

簡単なのは既存のファイルを真似てupメソッドの中で
$this->addSql("INSERT INTO dtb_csv ............");
というように書くことです。

bin/console doctrine:migrations:migrate のコマンドででマイグレーションされます。

sortNoを自動で最大のものを設定したいなどの要望があれば
EntityManagerやCsvエンティティを用いて複雑なことを行う必要があります。

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マイグレーションファイルが必要かどうかはプロジェクトごとに判断すれば良いかと思います。
メンバー全員が必ず行わないといけない処理であれば
マイグレーションで行うというルール決めをすれば効率化になります。

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