ご回答誠にありがとうございます！

EntryTypeの中に設定はしております。
実は職業欄のように
大項目：職業 職業プルダウン
とプルダウンリストのみではなく、
大項目：お客さま家族情報 名前 電話番号 職業←この項目だけプルダウン
上記のように表にプルダウンを使いたい箇所があるという感じです(文章での説明が下手ですみません。。。)。
その為EntryTypeで新たに

->add('hoge', HogeType::class, [
'required' => false,
])
;
とTypeを作り、その中で
今回追加したいプルダウン形式の項目を設定しているという形です。

もしかしてEntryTypeの中でまたhogeTypeとTypeを切ってしまうとマスタを持ってくることができないのでしょうか？
一応Typeを切らずに職業欄と同じ状況で試してみましたがマスタからプルダウンリストに値を持ってくることができませんでした。

駄文で恐縮ですがご教示をお願い致します。。。