早々のお返事、ありがとうございます。

教えていただいた開発ドキュメントを見た所（http://doc4.ec-cube.net/customize_formtype）、「/app/Customize/Form/Extension/」というフォルダも存在せず、開発ドキュメントを色々と確認してみました。

項目を増やす場合、以下の認識で問題ないでしょうか？
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①app/Customize/Entity/にファイルを設置。
　※ProductTrait.php

②Proxyクラスを生成。
　$ bin/console eccube:generate:proxies

③データベースの作成

④テンプレートをカスタマイズ
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また、上記を試してみた所、コマンド実行で「bin/console: 許可がありません」と出てしまいました。
権限の問題だと思い、「bin/console」を704等に変更しました。
※SSHは、SUなどには変更できないので。

権限を変更して②を実行した所、
PHP Parse error: syntax error, unexpected 'class' (T_CLASS), expecting identifier (T_STRING) or variable (T_VARIABLE) or '{' or '$' in /home/xxxxx/xxxxx/bin/console on line 15
と表示されました。

PHPバージョンかと思い、
7.2.17、7.1.28、7.0.33に変更したみましたが、エラーは変わりませんでした。

そもそも認識違いもあるかもしれませんが、項目を増やすようなカスタマイズはコマンドを使わないとできないものなのでしょうか？

素人な質問で申し訳ございません。
ご教授いただけると幸いです。

よろしくお願い申し上げます。