商品詳細ページのテンプレートファイルdetail.twgiに税込というキーワードが直接記載されていると思います。
その為、常に「税込」と表示されます。

デザインテンプレートがデフォルトのままであれば、以下のファイルになります。
/src/Eccube/Resource/template/default/Product/detail.twig

商品毎に消費税率を取得し判定すれば、「税込」「非課税」を判定できると思いますが
商品規格を利用した商品があり、さらに商品規格内で税込、非課税が混在しているような場合はかなり複雑な判定が必要となりそうです。

試していませんが以下の記述でdetail.twig内で商品の消費税率は取得できるのではないかと思います。
{{ Product.ProductClasses[0].tax_rate }}

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株式会社シロハチ
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