OrderエンティティのgetMergedProductOrderItemsメソッドで

class_name1、class_name2が渡されていないですね。

次のように修正してやれば{{ OrderItem.class_name1 }}で表示できると思います。

$OrderItem
->setProduct($ProductOrderItem->getProduct())
->setProductName($ProductOrderItem->getProductName())
->setProductCode($ProductOrderItem->getProductCode())
->setClassCategoryName1($ProductOrderItem->getClassCategoryName1())
->setClassCategoryName2($ProductOrderItem->getClassCategoryName2())
->setClassName1($ProductOrderItem->getClassName1())//追加
->setClassName2($ProductOrderItem->getClassName2())//追加


あるいは、メールでOrder.MergedProductOrderItemsとなってるのを
Order.ProductOrderItemsに変えても良いかもですね。
(複数配送の場合は同じ商品が２回表示される可能性がありますが、おそらく複数配送でなければ表示は同じになるかと)

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