ご教授いただきましたファイルで修正し、キャッシュ等も削除してから確認しましたが反映されません。
「'required' => false」になっていても、登録ボタンを押すと未入力のエラーが表示されてしまいます。
なぜか「postal_code」だけは「'required' => true」を「'required' => false」に修正したのが反映されました。

$builder
->add('name', NameType::class, [
'required' => false,
'options' => [
'constraints' => [
new Assert\NotBlank(),
],
],
])

～省略～
->add('postal_code', PostalType::class, [
'required' => false,
])
->add('address', AddressType::class, [
'required' => false,
'pref_options' => [
'constraints' => [
new Assert\NotBlank(),
],
'attr' => ['class' => 'p-region-id'],
],

～省略～