ありがとうございます。

>以下のテーブルは存在していますか？

>plg_productoption_dtb_order_detail
>plg_productoption_dtb_order_option_item

はい。存在しています。

>オプションの価格については
>plg_productoption_dtb_order_option_item.priceに保存されているのではないかと思われますが如何でしょうか？

仰る通り、plg_productoption_dtb_order_option_item.priceに保存はされております。

例といたしまして「ユーザーA」というユーザーが商品を購入し、「オプションA」というオプションをつけて購入されたとします。
そのオプションAの価格はユーザーAが商品を購入した時点では3000円に設定していたとします。
この時点でのユーザーAの受注データに紐づいているplg_productoption_dtb_order_option_item.priceは3000になっています。

その状態でeccube管理画面のオプション管理からオプションAの価格を3000円から4000円に変更したとします。
受注マスターから上記の例で挙げたユーザーAの受注明細が載っている注文番号を探し、
その注文番号から受注編集画面を開いて「受注情報を登録」を選ぶと
ユーザーAの受注データに紐づいているplg_productoption_dtb_order_option_item.priceの値が4000に変更されてしまいます。

紐づいているものだけなので仮に「ユーザーB」というユーザーが、ユーザーAより先にオプションAをつけて商品を購入されていたとしても、
ユーザーBの受注データに紐づいているplg_productoption_dtb_order_option_item.priceの値は3000のままです。
ただし、ユーザーBの受注データも受注編集画面で「受注情報を登録」を選ぶと
ユーザーBの受注データに紐づいているplg_productoption_dtb_order_option_item.priceの値も4000に変更されてしまいます。

以上のことからオプションの価格を管理画面から変更し、「価格を変更したオプション」が載っている受注データの受注編集画面で「受注情報を登録」すると
受注データに紐づいているplg_productoption_dtb_order_option_item.priceの値が変わってしまうので
そこは変わらないようにしたいと考えています。

わかりにくい説明ですみません。

よろしくお願いいたします。