ありがとうございます。該当ファイルについて調べてみます。

因みに何故
>plg_productoption_dtb_order_option_itemの情報を常にマスターから上書きする処理が存在しているようですね。
この処理を行うようにされているのかがとても気になっております。

知見があまりなくて恐縮ですが、私の想像ではオプションの価格が変わったとしても
受注情報のテーブル（plg_productoption_dtb_order_option_item）の値までは変わらないものと思っておりました。

eccubeの仕様上もし上記の処理をしないと重大なバグが発生するから上書き処理を行っているというものなのでしょうか？
もしよろしければ有識者の方で推測やご意見が頂ければ大変ありがたいです。