見積管理プラグインのソースを見たことがないので、あくまで予想ですが
見積管理プラグインのテンプレートフックは有効なのではないかと思います。

FrontShopping.phpのcreateTwigメソッドは
twig内のid属性を特定してtwigの内容を置換しているようですが
「お見積作成」画面に一致するhtmlタグは存在していますか？

あと、気になる点としては、「お見積作成」画面に商品オプション情報を表示したとしても
注文金額の計算（オプション毎の金額集計）や見積データへの登録は別途、処理を実装していく必要があるのではないでしょうか？
見積書PDFの印刷やメールによる連絡、見積→受注等、画面表示以外に必要となる機能がいくつもあるのではないかなと思いました。

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株式会社シロハチ
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