468様 ご返答いただきありがとうございます。
引用：
上記の@Eccube\FormAppendのアノテーションですが、FormAppendにてフォームを追加しているのではなく、OrderTypeExtension.phpを作成して、OrderTypeを拡張することでラジオボタンを実現しています。

ですので、OrderTypeExtension.phpのbuildform部分でフォームをaddしている部分にempty_data => null等を追記してみたのですが、選択されることはありませんでした。

やりたいことを簡単に再現するのであれば、新規会員登録画面にある性別ボタンを最初に男性を選択した状態で表示させるイメージになります。

よろしくお願いいたします。