ご要望のカスタマイズは、かなり難易度が高いように思います。
symfonyのform周りの理解が必要なのは前提条件として
/shopping, /shopping/shipping_multipleの画面は元々複雑な箇所で、
尚且つformTypeに繰り返しを利用する（CollectionType）事もかなり複雑な作業（
※カート内の商品に合わせてオプション選択フォームが動的に増減すると想像しています。
　また商品毎にオプションを判定しフォームの内容を可変させる必要があるかと思います。
）の為、
formの組立だけでもかなり複雑なロジックを組み込む必要があるのではないでしょうか？

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株式会社シロハチ
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