説明足りなくて申し訳ございません。

->add('testselect', ChoiceType::class, array(
'label' => '選択',
'required' => false,
'placeholder' => '選択してください',
'choices' => array(
'1' => '1',
'2' => '2'
),
'empty_data' => '1',
));
上記の通りに設定しています。
①初期化値が１です。これは問題ないです。
②選択肢に「選択してください、１、２」と３パターンがあって一番上の選択してくださいを選択して検索したら１を渡しています。