一旦デフォルトのテンプレート・Controllerに戻してから確認・検証を行いつつ進めた結果、クレジットカードのtoken・マスク番号を処理するjsが挿入されていない状態でレンダリングされており、そのために情報が引き渡せていなかったようです。

プラグイン側のResource/template/payments/credit.twigから概要箇所を移植した結果、ひとまずテスト環境＋ダミーカードで決済完了画面まで遷移出来るようになったのが確認出来ました。

カード情報入力フォーム部は出力されているのにjsが出力されていなかった原因までは不明ではありますが、ひとまずこちらで確認を進められればと思いますので、一旦解決済みステータスとさせてください。

ありがとうございました。