いろいろ調べてわかりました。
XserverのSSH接続でPHPを実行すると初期のPHPバージョンで実行されちゃうみたいです！

[***]$ php -v
PHP 5.4.16

そこで下記のサイトを参考に変更してみました。
https://minory.org/xserver-ssh-php7.html

[***]$ php -v
PHP 7.2.29

[***]$ php bin/console cache:clear --no-warmup
[OK] Cache for the "dev" environment (debug=true) was successfully cleared.
[***]$ php bin/console eccube:generate:proxies

***/public_html/ec-test/app/proxy/entity/src/Eccube/Entity/Product.php
にuse \Customize\Entity\ProductTrait;が追加されてました。

ありがとうございます！